水沢うどん 大澤屋 ざるうどんとまいたけの天ぷら
稲庭うどん（秋田県）、讃岐うどん（香川県）と並んで「日本三大うどん」とされている「水沢うどん」。
400年あまり前に、水澤寺（水澤観音）の参詣客向けに手打ちうどんが振る舞われたのが起源で、今でも、小麦粉、塩、水沢の水だけを使い、こね、踏み、寝かしの後、麺に切って干す、といった伝統の手法で作られ、これにより強いコシと透明感のある麺が生まれます。
一部店舗では温かいうどんがメニューになく、一般に冷たいざるうどんで提供されます。つけ汁は、しょうゆだれやゴマだれなど、店によって異なります。
参拝客向けの門前店を起源とするため、湯治客と参拝客などの観光客が多く食しています。東京のカレー店と協力した「カレーうどん専門店 遊喜庵」などもあります。
水沢うどん商標登録店組合加盟店には、伊香保温泉南東約4kmの水澤寺近く「水沢うどん街道」周辺の13軒の店が加盟している。すべての店舗は昼間の営業のみで、観光バスが入れる大きな駐車場を持つ店が多いです。